Auau w/ Dora

很多人說~老店之所以為老店，不外乎是有迥異於現狀的特殊之處，ex.完全沒招牌/擠身小巷子/殘破不堪幾近毀損或掉落的招牌/老闆很搖擺(跩)/大排長龍...

這間大明火燒麵，置身於醒目的二水市區，鄰近火車站，又在警察局與郵局對面(還說找不到，就...)，想必好吃的情況下，不用老店的噱頭也自然高朋滿座；自有的透天一樓店面，完全沒有讓店家老闆有一絲念頭換招牌(疑:是想讓老店更像老店嗎?)，忙碌的店家在我踏入內，沒人招呼...

直到入內坐後，年輕的老闆娘指導國小女兒拿空白紙本前來點菜(cool! 老店真的不用印製菜單) 還在想怎麼點菜之時? 我那夾著連續兩週前來的老母，用老客人的口吻簡單的點了幾道(應該是套用上週的點法  我猜)...這時老的老闆娘笑臉迎人的訴說，要等喔! 等麵燒焦要10分鐘優! (驚! 原來牆面不是講假的，讓我想起~幼稚園老師說的 [孩子! 妳要學習等待] 也得在這修練這句話)  嗚

與姪子姪女嬉鬧會後，第一到前來的是[薑絲蛤蠣湯]，這道每家必會的家常料理很簡易，只要有keep新鮮食材，要能美味上桌，實非難事阿! (市場就在對面)

看到Auau一個人吃完大半碗蛤蠣，我想新鮮味美就不言而喻! (也不是得多特殊料理，才能稱作美食)

煮法教學: 水滾燙，放入切碎的薑絲，續倒入蛤蠣(越多越好嚕)，淋入些許米酒作為提味去腥，待蛤蠣開殼，丟入蔥花! FINISH~

接著接著，老老闆娘終於端來五盤的火燒麵，瞬間讓我有點傻住，怎麼畫面是那麼尋常(不!不!不!)，一點都沒有燒焦樣貌，乍看下，跟中部人一早吃的炒油麵沒兩樣(身為中部人，眼睛不自覺的搜尋起"甜辣椒醬" 還真的有 XD 各位請放心)，此時老父忍住笑意，直說[吃看看再說嘛!]我拿出看家的狗鼻子聞了聞，是真的蠻焦味的! 翻麵條看有沒有燒焦，真的沒有ㄟ!只有兩三極小0.5cm不到的黑塊， 是怎麼辦到的阿?!  一大口咬下，才發現~太美味了~太美味了! (s~o~r~r~y~我錯怪妳了~妳是那麼的...)

家常炒麵教學: 倒入油品，放入蔥蒜辣椒，以及豆芽菜/高麗菜/韭菜/胡蘿蔔等...蔬菜炒後，放入油麵條受熱後拌炒，加適量水/高湯，視個人要否勾芡，輕鬆上桌! 

 微辣的口感下，沒有燒焦味的乾硬麵條，反而品嚐到的是麵Q不軟爛，奇怪! 沒有勾芡下，麵條仍帶著微濕，卻又不沒有海產店炒麵在勾芡下的濕濕黏黏軟軟，想著想著，不小心就把一大盤吃光光，(嘴巴推拖著快吃飽) 還是老母的1/4啃光(汗顏到不敢再想 瘦身 兩字)；沒多久，我老母忍不住心得分想起來(太久沒看到我回家 壓抑很久想跟我聊天 我就知道)，老老闆(照片中人)的作法前部份跟家常煮法雷同，極大的差異是~他在爆香，翻炒豆芽菜後，添入為量不少的自製高湯，滾沸後，倒入大把油麵，就將鍋子蓋起(蝦密! 這樣不會沾鍋...)，大火近10分鐘後，開鍋蓋，關鍵的一翻鍋，立即上給顧客品嚐! 原來，這就是老闆的炒無數年卻手不職業病的秘密(真的只有翻一次  太強了!  我要好好回家修練)  

第二到經典緊接著到來，那就是[酥炸粉腸]，不同於餐廳通用的炸花枝,軟絲,雞肉,魚肉，老老闆真的太有創意了! N年前竟然想得到這個梗，粉腸這種食材，北部人食米粉湯的配菜之一，中部人吃炒麵豬血湯的搭擋，愛的人很愛，不喜歡的人就....(me)，裡外通軟的口感，在加上內層更軟嫩的口感，吃幾塊就好膩! 但是這道酥炸粉腸，高油溫的將外層炸成焦黃，外層瞬間變成酥脆略硬口感，內層確保有粉腸軟嫩的迷人之處，這時，大家會問...妳不是前幾句話才詆毀粉腸，現在就變心改說好好吃(喜好無常)；讓我變心關鍵就在~九層塔，老老闆把它炸到變酥脆碎葉(不同於鹹酥機攤，只是過油讓九層塔味道出來)，每口的粉腸在夾雜九層塔葉下，整個太完美了! 我忍不住給這道菜單獨的95分... 題外話，有機會下，我一定要在家裡exercise一次 (每個人都需要成長)

第三道來的是女性補身好物[麻油炒腰子]，這道菜雖然尋常，但也有近4顆星的分數，除了腰子很新鮮外(絕無尿騷味)，主要在炒得火侯讓腰子Q嫩的口感仍在，不過要跟寧夏夜市的麻油雞老店的麻油炒PK，仍嫌不足的是麻油味不夠...但身為座上女性，我還是把握機會，啃了好大半盤

我想經典美食之所以為經典，就在於少數幾道，這家傳統老店雖然沒有第二代的店鋪翻新，維持老店麵下，確飽三代經營的熱情在其中，第一代老老闆跟老闆娘親切笑臉迎人(起初入門，太忙無法招呼)，第二代老闆跟老闆娘的積極料理，第三代國小孩童的貼心協助點菜,切肉與上菜，據老母說，第一次去光顧曾看到孫女發脾氣下，老老闆無因為店忙而責難孫女，反道耐心的解說與開導~讓她心情轉換，了解待客之道!! 我想~老店的精神與傳承，很多就是在這小細微的地方，三兩句的言談傳遞下去，妳說是不是呢?! 

PS: 這家店的價位都很踏實，說是平易近人也不過份，火燒麵一人35元，炒麻油跟酥炸粉腸一人份也是100多元，店家視幾人同行作料理。